PANCETA ASADA

La panceta, esa triste parte del cerdo, que es barata y no bien considerada.  Pues, bien cocinada puede ser un manjar exquisito. En Inglaterra, a la panceta asada la denominan "Roast Pork Belly". Suena muy bien , mejor que panceta asada. Se sirve en muchos restaurantes baratos cercanos a campus de las universidades y pubs, para digerir las pintas y la sidra. 

Mi receta es muy sencilla. Un trozo de panceta entero hermoso. Salamos la corteza sin ninguna consideración, es para secarla. La metemos en el frigorífico hasta el días siguiente. Hay recetas que los dejan dos días, no es necesario. Pasado ese tiempo lo sacamos del frigo, le retiramos la sal y lo ponemos en papel de cocina. Una vez seco lo apartamos hasta e siguiente proceso. Tiene que quedar lo mas seca posible.

Cogemos un mortero y echamos ajo, jengibre rallado, sal gorda vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Machacamos esa masa hasta que quede homogénea.

Damos unos cortes longitudinales a la panceta por la parte de abajo, no por la costra. Rellenar esos corte con el ajilis mojilis que preparamos en el mortero. Precalentamos el horno a 160 grados. Y ponemos la panceta con la costra abajo. Dejar que se ase durante 45 minutos. Al sacar la carne veremos que ha desprendido mucho líquido. Lo retiramos. Y volvemos a poner la panceta con la costra boca arriba al horno. Esta ves solo con el grill. Cuando la veáis crujiente sin que se queme la sacáis. y ya esta lista. Es preferible dejarla atemperar. Se corta en lonchas y, pude ir acompañada de patatas asadas, un salsa gravy o verduras salteadas. En cualquier caso es un bocado exquisito. Probadlo.