Un delicioso plato para el verano para comer legumbres en frio. Sencillo de preparar y baratito.
Utilizamos un sencillo bote de judías blancas, de esos que vienen en tarros de vidrio. Las volcamos en un escurridor y las lavamos en abundante agua del grifo. Las dejamos que suelten todo el agua. Picamos cebolla, tomate, huevo cocido y unos pepinillos agridulces todo en dados pequeños. Mezclamos las judías con ese picado. Ahora preparamos la vinagreta. Ajo picado en un mortero, perejil picado, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre (el que mas os guste, balsámico, de vino, de sidra...). Recomiendo echar la vinagreta cuando se sirva en el plato. Podéis rizar el rizo dando u toque de crujiente, cortando unas lonchas de panceta ahumada o adobada. La cortáis en dados pequeños y los freís en aceite. Cuando estén bien tostaditas las retiráis y la ponéis sobre papel de cocina para que absorba la grasa. A la hora de servir las echáis sobre cada ración.
Rico, rico y saludable plato para este verano.
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