Aunque la técnica de freír huevos batidos existe desde el Imperio Romano, la expresión tortilla a la francesa se popularizó en España durante la Guerra de la Independencia, a principios del siglo XIX. Lo digo por no poner fechas.
La escasez durante el asedio de las tropas de Napoleón a ciudades como Cádiz y San Fernando, los alimentos empezaron a escasear. No había ni patatas ni cebollas, ingredientes básicos para la tortilla española ya conocida y degustada. Ese ingenio andaluz y la necesidad hicieron que por pura necesidad empezaran a cocinar los huevos solos sin añadidos. A esa tortilla pobre o desnuda empezaron a llamarla con sorna la tortilla de cuando los franceses, que acabó derivando en tortilla francesa. Pero hay un dato curioso. Mientras los españoles la llamaban así por falta de ingredientes, en el resto del mundo se conocía como omelette.
Estas son las curiosidades la cuisine. Existe una anécdota que la denominan La leyenda de Le Cordon Bleu, que es la prueba del Chef. En la alta cocina clásica, se dice que la mejor forma de saber si un cocinero es bueno no es pidiéndole un plato complejo, sino una tortilla francesa. La cuestión es que, en nuestra tierra cualquier abuela hace unas tortillas que se te saltan las lágrimas.
Hay una anécdota apócrifa de un famoso
restaurante de Madrid de mediados del siglo XX donde un cliente pidió una
"tortilla francesa de un solo huevo" y se la cobraron a precio de
oro. Cuando el cliente se quejó, el camarero respondió: "Señor, el
huevo es barato, pero el arte de que parezca una tortilla entera siendo solo
uno, eso es lo que cuesta dinero".
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