Este
relleno es una elaboración comodín: funciona de maravilla como base para
estas barquitas, pero también como guarnición de una ensalada o sobre una tosta
de pan artesano. La clave está en el juego de texturas y el punto de maduración
del aguacate.
Ingredientes
(Base económica)
- Hojas de cogollo de lechuga (limpias y
secas).
- 1 Aguacate maduro (fundamental que esté
tierno para dar cremosidad).
- Cebolleta o cebolla morada (aporta un
toque picante y crujiente).
- Palitos de cangrejo (surimi).
- 1 Tomate de pera maduro (despepitado y
bien escurrido).
- Pepinillos agridulces y aceitunas sin hueso.
- Anchoas en conserva (el toque de
salinidad).
- 1 Diente de ajo (muy picado).
Pero como
siempre os digo, las cantidades a vuestro gusto, para conseguir el equilibrio
adecuado a vuestro paladar.
Elaboración
paso a paso
- Mise en place (Preparación): Pica todos
los ingredientes sólidos en dados pequeños y uniformes (técnica conocida
como brunoise). Es vital que el tomate descanse un minuto
sobre un colador para que no agüe la mezcla.
- La emulsión natural: En un bol amplio,
incorpora el aguacate picado junto al resto de ingredientes. Al mezclar
con suavidad, el aguacate maduro se irá deshaciendo ligeramente, creando
una textura de pasta que ligará todos los componentes sin necesidad de
usar exceso de salsas.
- Montaje: Selecciona las hojas más
firmes y abiertas de los cogollos para que actúen como "funda" o
barquita. Rellena cada hoja generosamente justo antes de servir.
- Tip de conservación: Aliña únicamente
las porciones que vayas a consumir en el momento. El resto del relleno se
mantiene perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante un
par de días.
Versiones
y mejoras
La cocina es
un lienzo en blanco. Si quieres elevar el plato para una ocasión especial,
prueba estas variantes:
- Sustitución marina: Cambia el surimi
por gambas cocidas, langostinos picados o incluso buey de mar.
- Intensidad de sabor: Sustituye el
tomate fresco por tomate seco en aceite o añade una conserva de
calidad como melva, caballa o ventresca de atún.
- Toque crujiente: Unas semillas de
sésamo o unos frutos secos picados por encima le darán una dimensión extra.
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