Como siempre digo: recetas económicas, con pocos ingredientes y que dan muchísimo juego. Esta es una de esas joyas que te permiten aprovechar el producto al máximo.
El Aprovechamiento (Paso 0)
Yo suelo comprar el pollo entero y lo despiezo en cuatro partes proporcionales: dos pechugas y dos muslos con sus contramuslos y alitas. Con la carcasa y los restos, ya sabéis, ¡marchando un buen caldo para la base de este guiso!
Ingredientes
El Pollo: Las pechugas cortadas en dados (aunque podéis usar las partes que más os gusten).
La Huerta: 1 cebolla, 3 o 4 zanahorias (según tamaño), 1 pimiento verde italiano y unos dientes de ajo enteros.
El Fondo: 2 hojas de laurel, pimienta negra en bola, vino blanco, aceite de oliva (si es virgen extra, mejor) y un buen vinagre.
Elaboración paso a paso
Sellar el sabor: Empezamos sellando el pollo en el aceite a fuego fuerte. Queremos que coja color, no que se cocine del todo. Retiramos y reservamos.
El sofrito con "punch": En ese mismo aceite, echamos la cebolla (cortada en 4 o 6 trozos), el pimiento, la zanahoria y los ajos. Dejamos que se tuesten a fuego vivo.
Desglasar: Veréis que queda un fondo "socarrado" del pollo; ahí está la magia. Vertemos un chorrito de vino blanco para levantarlo todo y recuperar ese sabor.
El escabeche: Añadimos un vaso del vinagre que más os guste, las hojas de laurel y las bolas de pimienta. Cubrimos con el caldo que hemos hecho previamente.
Chup-chup: Reincorporamos el pollo y dejamos cocer a fuego lento. Necesitará entre 45 minutos y una hora, hasta que el pollo esté bien tierno.
Consejos
Conservación: Este guiso es un tesoro. Podéis guardarlo en frascos al vacío o en tápers directamente al congelador.
Paciencia: Como mejor está este plato es de víspera. Los sabores se asientan y el escabeche gana cuerpo.
¡Buen apetito!
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