Receta fácil y sencilla para triunfar en fechas navideñas., pero igual de validas para cualquier día del año.
El gambón se pesca en el Atlántico Sudoccidental. Suele ser un tipo de gamba de un tamaño superior y de un color rojizo. Aunque nunca superará al a clásica gamba roja de Garrucha y la mas desconocida, la gamba roja de Cartagena. Una exquisitez que pocos paladares han tenido la dicha de su degustación.
Una vez comprada la caja de gambones en tu gran superficie de confianza, como el Mercadona, deja que se descongelen de víspera.
Pica una cebolla roja, un puerro y una zanahoria hermosa. Si no tienes cebolla roja una de las de siempre. Y un diente de ajo. Póchalo a fuego lento. Cuando veas que la textura es de confianza añade media copa de brandi y una de vino blanco. Ya tienes el sofrito, resérvalo.
Arranca las cabezas del gambón sin piedad. Fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Rocía con un poco de vino blanco, estruja todo y guarda esa sustancia maravillosa para después.
En ese pochado anterior, añadir el caldo de las cabezas del gambón, batir con la batidora en el mismo perol. Añadir nata liquida y seguir batiendo. Ajustar de sal y pimienta. y como dicen los franchutes: ¡Voila!.
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